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之前日本三連休假期，筆者連續三天去了在東京幾家經營模式非常成功的食店考察。第一家介紹的是相席屋，這家店祇有五年歴史，5年内已經開了300家分店，遍佈全日本，東京大阪比例較多，平均擴充速度是一年開60家分店，即是一個月至少開多五家分行。

筆者在東京大阪，一年開了三間香港茶餐廳已經用盡九牛二虎之力，非常佩服這家相席店，想到一個摩登紅娘穿針引線的概念，把相睇及食飯兩者融合餐廳當中，類似香港disco lady’s night 的士高女士之夜免費入場，相席店在日本極速爆紅。進相席店是有規矩的，必須兩位以上的男士或女士進場，男士不能粗言穢語，必須懂日語。

筆者同一位老友進埸，介紹一下收費，星期日至四收費：男士入場費用¥1500日圓首半小時，之後每十分鐘收費¥500日圓按時收費，星期五、六、紅日收費：男士入場費用¥1800日圓首半小時，之後每十分鐘收費¥600日圓按時收費。女士免費入場任食，食物是輕食為主，以西餐菜式全部放題自助餐形式，有薄餅、牛肉、沙津等，味道一般。飲品無限任飲，一人一杯，飲完先可以免費添飲。坐下來約5分鐘，相席屋侍應帶了兩位日本女士坐在我們兩個前面，兩張枱拼起來變4人枱，兩男兩女面對面，一邊吃東西一邊聊天，筆者日語不行衹用簡單英語交談，朋友日語對答以一敵二，我看半小時時間將到，考察成功，就同朋友埋單離開，而兩位日本女生仍然留在飲食。筆者終於明白何解相席店可以擴充得那麼快，原來到店吃飯的女生，很多是日本年輕女生，是正當人家，去貪玩居多兼有飯吃，抱着一種碰運氣的心態，萬一遇上位型男(類似木村拓哉）何樂而不為。而日本單身宅男數量龐大，迎合市場需求，而價錢唔算貴，如果因為相席屋一頓飯而成為男女朋友或終生伴侶，用幾千日元吃一餐飯的價錢，憧憬可以買一個幸福的未來，抵到爛啦。

筆者第二天去另一家食店考察，這家店剛巧也祗是五年歴史，當年23歳的一位上海年青人，在東京讀大學畢業后就在東京創業，筆者老友同這位年輕人早年已經在語言學校認識，見證這位年輕有為的朋友五年之內創造奇蹟，在新宿開了近廿家樓上的日本料理店。筆者跟這位28歳的年輕老闆傾談一個多小時，發覺他學習能力非常高，加上情商EQ特別高，分享在這幾年創業時遇過的重重困難，何以能夠一一解決。筆者感同身受，年輕老闆的成功都沒有捷徑，每天工作18小時，勤力加堅持走對方向。言談間對方透露還有意把公司在日本東京上市（創業板)。日本上市要求每年營業額需要有約10億日圓（約七千萬港幣），首三年平均每年約有一億日圓（約七百萬港幣）盈利，便可以圓上市夢想。筆者聽得如痴如醉！內心的一團火慢慢燃燒起來。